“分子冰淇淋”——液氮
發(fā)布時(shí)間:2022-07-26作者:點(diǎn)擊:1190
炎炎夏日,冰淇淋等冰涼甜品成為大家降溫消暑的首要選擇。近幾年一款被稱(chēng)為“分子冰淇淋”的冰淇淋產(chǎn)品逐漸走進(jìn)大家的視野。那什么是“分子冰淇淋”——液氮呢?下面我們就一起來(lái)看一下:
“分子冰淇淋”又叫冰淇淋。因?yàn)橐旱@種氣體的沸點(diǎn)非常低,故分子冰淇淋就是利用-196℃的液氮讓其瞬間凝固,可減少奶油和牛奶的使用量。該冰淇淋制作過(guò)程不加任何添加劑,完全純天然,口感絲滑吃起來(lái)更細(xì)膩,毫無(wú)冰渣。據(jù)悉,液氮是氮?dú)庠诘蜏叵滦纬傻囊后w形態(tài)。鑒于氮的沸點(diǎn)為-196°C,當(dāng)液氮緩緩倒入攪拌好的奶油時(shí),液氮在常溫環(huán)境下將立馬發(fā)生汽化,在空氣中迅速散開(kāi)成很細(xì)小的顆粒,形成大 片白色煙波;然后迅速蒸發(fā),場(chǎng)面非常震撼。
因?yàn)橐旱獨(dú)饣瘯r(shí)大量吸熱易造成凍傷,所以液氮不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸,制作人員在做冰淇淋時(shí)須戴上護(hù)目鏡、面罩和手套。不過(guò)這種方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短時(shí)間內(nèi)吃完。
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